Pâtisserie

  • Mon exquise crème aux 2 citrons (vert et jaune)

    alias Lemon curd


    Souvent l’on entend parler de cette crème concernant surtout les citrons jaunes.


    Pour changer et comme j’adore me différencier, je t’ai fait une recette avec des citrons jaunes et verts : histoire d’avoir encore plus de goût.


    Ma crème exquis et d’une couleur incroyable est à déguster telle quelle ou encore :

    • dans un yaourt nature
    • dans une tarte
    • pour garnir des macarons
    • pour fourrer un gâteau
    • à tartiner sur une belle tranche de pain ou de brioche
    • etc.


    Ma recette te permet de fourrer un gâteau d’une vingtaine de centimètres maximum avec 2 niveaux. Et puis s’il t’en reste, repense à ma liste ci-dessus.


    Ingrédients

    • 50 g de maïzena
    • 2 citrons jaunes
    • 2 citrons verts
    • 1 pincée de sel
    • 3 oeufs
    • 100 g Beurre
    • 250 g sucre 


    Mélanger la maïzena, le sel, les jus de citrons verts et jaunes


    Ajouter les œufs un par un et terminer par le sucre


    Verser le tout dans une casserole et cuire à feu doux


    Toujours bien remuer le mélange avec un fouet ou une cuillère en bois


    Rester vigilant(e) pour ne pas que la préparation colle au fond de la casserole car une fois épaissie, la crème peut très rapidement brûler surtout si l’on arrête de fouetter


    Terminer par mettre le beurre (hors du feu ou non) lorsque la consistance de la crème est correcte. Lorsque la crème est très épaisse : elle est idéale pour fourrer un gâteau à plusieurs niveaux.

    Se servir d’une passoire pour la transvaser dans un récipient, la laisser refroidir et ensuite enfin la placer au réfrigérateur ou même dans le congélateur (pour l’utiliser plus tard, il suffira alors de la décongeler et la fouetter pour qu’elle retrouve une belle texture)

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  • Ma délicieuse Crème de fraises

    alias Curd de fraises ou strawberry curd


    Un plaisir pour les yeux et pour l’estomac hahaha

    On est en pleine saison des fraises, je vais donc les avoir dans tous leurs états chez moi.

    Aujourd’hui, j’ai donc décidé d’en faire un curd (les curds sont très appréciés chez les anglo-saxons notamment le lemon curd).

    Curd, c’est-à-dire une crème onctueuse à déguster telle quelle ou encore :

    • dans un yaourt nature
    • dans une tarte
    • pour garnir des macarons
    • pour fourrer un gâteau
    • à tartiner sur une belle tranche de pain ou de brioche
    • etc.


    Et puis comme je suis souvent dans l’excès, excuse-moi mais je vais te proposer toutes les crèmes de fruits de l’univers… Aujourd’hui, ce n’est que le début Hihihi.

    Pour ma recette je vais utiliser des œufs et du beurre pour plus d’onctuosité ce qui va nous faire perdre la couleur bien rouge des fraises pour avoir une crème couleur « vieux rose ».


    Ma recette te permet de fourrer un gâteau d’une vingtaine de centimètres maximum avec 2 niveaux. Et puis s’il te reste de la crème, repense à ma liste ci-dessus.


    Ingrédients

    • 50 g de maïzena
    • 200 g de jus/purée de fraises maison
    • 1 cuillerées à café de jus de citron vert
    • 3 oeufs
    • 100 g Beurre demi sel
    • 230 g sucre 


    Mélanger la maïzena, le jus/purée de fraises ainsi que le jus de citron


    Ajouter les œufs un par un et terminer par le sucre


    Verser le tout dans une casserole et cuire à feu doux


    Toujours bien remuer le mélange avec un fouet ou une cuillère en bois


    Rester vigilant(e) pour ne pas que la préparation colle au fond de la casserole car une fois épaissie, la crème peut très rapidement brûler surtout si l’on arrête de fouetter


    Terminer par mettre le beurre (hors du feu ou non) lorsque la consistance de la crème est correcte. Lorsque la crème est très épaisse : elle est idéale pour fourrer un gâteau à plusieurs niveaux.


    Ca y’est ta crème est enfin prête !

    Se servir d’une passoire pour la transvaser dans un récipient, la laisser refroidir et ensuite enfin la placer au réfrigérateur ou même dans le congélateur (pour l’utiliser plus tard, il suffira alors de la décongeler et la fouetter pour qu’elle retrouve une belle texture)

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  • Ma compotée de rhubarbe


    Je n’avais jamais touché une rhubarbe de ma vie, c’était la première et je suis donc très fière de te présenter ma recette : tellement simple, facile et gourmande


    Ingrédients

    • 5 grandes tiges de rhubarbe 
    • 50 g de sucre
    • 6 cuillerées à soupe d’eau 
    • 1 cuillerée à café de sucre glace


    Couper en 2 les tiges de rhubarbe


    Éplucher dans sa longueur avec un économe (ou un couteau)


    Couper la rhubarbe épluchée en petite morceaux


    Mettre le sucre et les morceaux de rhubarbe dans une casserole en mélangeant bien


    Ajouter les cuillerées d’eau et cuire le tout à feu doux


    Remuer de temps en temps et surveiller pour ne pas que la préparation colle au fond de la casserole


    Retirer la casserole du feu lorsque la rhubarbe a bien compoté

    Ajouter le sucre glace et bien mélanger

    La compotée de rhubarbe est alors prête à être déguster ou à garnir un fond de tarte !

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  • Mes cookies au cacao et caramel


    Tu obtiendras, avec ma recette, au moins une vingtaine de cookies craquants à l’extérieur et doux au centre : la perfection


    Ingrédients

    • 300 g de farine
    • 150 g de sucre roux (cassonade)
    • 4 cuillerées à café de cacao non sucré
    • 50 g de pépites de caramel + 20 g pour le décor avant d’enfourner
    • 1 cuillère à café de bicarbonate
    • 1 pincée de sel
    • 140 g de beurre ferme en petits morceaux
    • 1 œuf


    Préchauffer le four à 170 degrés

    Verser les sucres, la farine, le sel, le cacao et le bicarbonate


    Ajouter le beurre puis l’œuf et mélanger


    Terminer par mettre une grande partie du caramel dans la préparation

    « Si la pâte est trop collante pour former un boudin, ce n’est pas bien grave. Il suffira de s’aider de 2 cuillères à soupe ou d’une cuillère à glace pour former des boules, à disposer directement sur le papier de cuisson… »

    Déposer la pâte sur le plan de travail et former un boudin


    Fariner légèrement, si besoin, les mains et/ou le plan de travail pour éviter que cela ne colle de trop


    Couper ensuite des tranches d’environ 2cm de large (la largeur d’un doigt)


    Disposer les tranches coupées sur une feuille de cuisson (qui elle est sur une plaque de pâtisserie), les modeler légèrement en rond un peu aplati


    Placer le reste des pépites de caramel au-dessus de chaque cookie pour un décor plus gourmand et qu’ils se voient après cuisson


    Enfourner durant 10 minutes maximum dans le four bien chaud


    Tes cookies tièdes ou froids sont prêts à être dévorés


    Ils sont délicieux hein ?!

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  • Mon délicieux riz au lait


    Au Congo, le riz au lait c’est la base.

    On se sert souvent de riz basique là-bas. Comme nous sommes en France et avec la diversité de riz, il existe du riz rond spécial « desserts ».

    On le déguste souvent au petit dej. Mais il peut aussi être un formidable dessert après un bon plat.

    La cuisson est de 20 minutes


    Ingrédients

    • 140 g de riz rond
    • 300 g d’eau
    • 130 g de lait entier + 90 g
    • 1 sachet sucre vanillé avec grain ou 1 gousse de vanille
    • 4 cuillerées à soupe de lait concentré sucré


    Commencer par nettoyer le riz en le rinçant, histoire d’enlever un peu d’amidon


    Porter à ébullition une casserole l’eau ainsi que le riz, le tout à feu doux


    Remuer de temps en temps en laissant réduire un peu l’eau


    Ajouter la première partie de lait entier, remuer et surveiller


    Remettre la deuxième partie de lait, continuer à remuer quelques minutes


    Au bout de 20 minutes, le riz au lait est prêt


    Ajouter enfin les 4 cuillerées de lait concentré sucré hors du feu ou feu éteint

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  • Une vingtaine de cookies MMS peanut


    Tu obtiendras, avec ma recette, au moins 24 délicieux, exquis cookies craquants à l’extérieur et doux à l’intérieur : ummm


    Ingrédients

    • 300 g de farine
    • 30 g de sucre
    • 50 g de sucre roux (cassonade)
    • 150 g de mms peanut
    • 1 cuillère à café de bicarbonate
    • 1 pincée de sel
    • 140 g de beurre ferme en petits morceaux
    • 1 œuf


    Préchauffer le four à 170 degrés


    Verser les sucres, la farine, le sel et le bicarbonate


    Ajouter le beurre puis l’œuf et mélanger


    Mettre de côté une douzaine de mms afin d’orner les cookies lorsqu’ils sont sur la plaque de cuisson (cela pour les rendre encore plus appétissants)


    Mélanger dans la pâte le reste des mms

    « Si la pâte est trop collante pour former un boudin, ce n’est pas bien grave. Il suffira de s’aider de 2 cuillères à soupe ou d’une cuillère à glace pour former des boules, à disposer directement sur le papier de cuisson… »

    Déposer la pâte sur le plan de travail et former un boudin


    Fariner légèrement les mains et/ou le plan de travail pour éviter que cela ne colle de trop si besoin


    Couper ensuite des tranches d’environ 2cm de large (la largeur d’un doigt)


    Disposer les tranches coupées sur une feuille de cuisson (qui elle est sur une plaque de pâtisse), les modeler légèrement en rond un peu aplati

    Disposer les MMS mis de côté pour le visuel final sur chaque cookies comme bon te semble


    Enfourner ensuite durant 10 minutes maximum dans le four bien chaud


    Tes cookies tièdes ou froids sont prêts à être dévorés


    Ils sont magnifiques hein ?!

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  • Ma chantilly vanillée au mascarpone


    Rien de plus simple à faire qu’une chantilly au mascarpone pour accompagner des gourmandises ou pourquoi pas aussi, la déguster seule : miam miam

    Le sucre vanillé peut avoir des grains noirs de vanille pour donner un certain relief visuel à la chantilly. Tu peux aussi opter pour une gousse de vanille pour être sûre d’avoir les grains

    Vive le fait maison, lorsqu’on a le temps, pour de vraies saveurs gustatives


    Ingredients

    • 100 g de mascarpone
    • 150 g de crème liquide à 30% de matières grasses
    • 1 sachet de sucre vanillé
    • 25 g de sucre glace


    Placer au congélateur le récipient qui contiendra les ingrédients ainsi que le fouet, au moins pendant 15 minutes


    Sortir ces ustensiles du congélateur


    Fouetter le mascarpone et ajouter la crème bien froide, le sucre et la vanille


    Au bout de 5/6 minutes (moins de 10 minutes), tu obtiens une belle chantilly prête à l’emploi


    Reste plus qu’à se régaler hein…

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  • Mes 12 pancakes aux flocons d’avoine

    Ingredients

    • 125 g de farine
    • 125 g de flocons d’avoine
    • 25 g de sucre
    • 30 g de beurre
    • 300 g de lait
    • 3 oeufs
    • 9 g de levure chimique
    • 1 pincée de sel
    • 2 cuillerées à café de cacao non sucré


    Réduire les flocons d’avoine en poudre (je me suis servie de mon thermomix pour cela : moins de 10 sec à puissance maximale)


    Mélanger farine, farine flocons d’avoine, le cacao, levure, sucre et pincée de sel


    Ajouter le lait et mélanger vigoureusement


    Incorporer les œufs et fouetter pour avoir une pâte homogène et sans grumeaux


    Beurrer une poêle antiadhésif, lorsque la température de celle-ci est bonne verser un peu plus de la moitié d’une louche de la pâte pour chaque pancake


    Retourner le pancake lorsque tu remarques des bulles sur le dessus de la pâte versée et laisser cuire environ 1 minute ou moins l’autre côté


    Après avoir répété 12 fois cette cuisson, tes pancakes sont prêts à être dégustés


    Tu peux ensuite recouvrir tes pancakes de fruits, chocolat, sirop d’érable, de chantilly ou bien encore de caramel…


    J’ai opté pour du sirop d’érable ainsi que des mûres 😋

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  • Mes cookies au cacao et chocolat blanc

    Grâce à l’émission sur M6 « tous en cuisine avec Cyril Lignac », j’ai pu enfin avoir LA recette de cookies : impossible de les louper désormais.

    Cependant tu m’excuseras Cyril, mais mon esprit très créatif a décidé de revisiter ta recette. Elle me sert de base à laquelle j’ai modifié des éléments, leur quantité pour me l’approprier… Mais je t’aime toujours hein 😉


    Tu obtiendras, avec ma recette, au moins une vingtaine de cookies craquants à l’extérieur et doux au centre : la perfection


    Ingrédients

    • 300 g de farine
    • 90 g de sucre
    • 90 g de sucre roux (cassonade)
    • 4 cuillerées à café de cacao non sucré
    • 1 cuillère à café de bicarbonate
    • 1 pincée de sel
    • 140 g de beurre ferme en petits morceaux
    • 1 œuf
    • 160 g de chocolat blanc


    Préchauffer le four à 170 degrés

    Verser les sucres, la farine, le sel, le cacao et le bicarbonate


    Ajouter le beurre puis l’œuf et mélanger


    Terminer par mettre le chocolat blanc dans la préparation

    « Si la pâte est trop collante pour former un boudin, ce n’est pas bien grave. Il suffira de s’aider de 2 cuillères à soupe ou d’une cuillère à glace pour former des boules, à disposer directement sur le papier de cuisson… »

    Déposer la pâte sur le plan de travail et former un boudin


    Fariner légèrement les mains et/ou le plan de travail pour éviter que cela ne colle de trop


    Couper ensuite des tranches d’environ 2cm de large (la largeur d’un doigt)


    Disposer les tranches coupées sur une feuille de cuisson (qui elle est sur une plaque de pâtisse), les modeler légèrement en rond un peu aplati


    Enfourner durant 8 minutes dans le four bien chaud


    Tes cookies tièdes ou froids sont prêts à être dévorés


    Ne sont-ils pas beaux ? Miam…

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  • Ma crème anglaise maison

    Ingredients

    • 500 ml de lait entier
    • 90 g de sucre
    • 4 jaunes d’oeuf
    • 1 c à soupe de vanille liquide


    Faire chauffer dans une casserole le lait et la vanille (pas besoin de le faire bouillir). Puis réserver


    Battre les jaunes d’œuf avec le sucre quelques minutes jusqu’à ce que le mélange blanchisse


    Verser le lait tiède sur le mélange sucre/jaunes d’œuf tout en remuant rapidement avec un fouet


    Mettre cet appareil dans la casserole à feu doux et remuer de temps en temps avec un ustensile en bois, veiller absolument à ce que la préparation ne bout pas


    Continuer pendant au moins 10 minutes jusqu’à ce que la crème s’épaississent et qu’elle recouvre l’ustensile en bois


    Ta crème est enfin prête à être dégustée lorsqu’elle est bien lisse et qu’il n’y a plus de bulle au-dessus


    Elle sera parfaite pour accompagner gâteau au chocolat ou île flottante…

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