Pâtisserie

  • Mon excellent clafoutis aux framboises et mascarpone


    Ingredients

    • 150 g de framboises
    • 100 g de sucre
    • 60 g de maïzena
    • 2 jaunes d’œuf
    • 2 oeufs entiers
    • 200g de mascarpone
    • 1 pincée de sel
    • 1 sachet sucre vanillé
    • 250 g de lait entier


    Ustensiles

    • 1 moule de 24/25 cm


    Préchauffer le four à 180 degrés


    Mélanger les sucres, la pincée de sel, la maïzena et les œufs


    Ajouter le mascarpone et verser progressivement le lait tout en mélangeant


    Verser le tout dans un moule beurré convenablement dans lequel tu auras mis au préalable les framboises (ou tu peux aussi mettre les framboises après avoir versé la préparation)


    Enfourner à 180 degrés pendant 40 mn

    NB : Au bout d’une dizaine de minutes de cuisson, vérifier que les framboises ne se soient pas toutes concentrées au centre du moule. Si tel est le cas, les répartir correctement (bien sûr sans se bruler) et refermer la porte du four. La cuisson va continuer tranquillement.

    Le clafoutis est prêt à être dévoré

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  • Mes délicieuses et inratables meringues


    Les blancs d’œufs doivent être à température ambiante


    Tu peux doubler (ou autres) les proportions, sachant qu’il faut compter 2 ml de jus de citron par blanc d’œuf. Le jus de citron permet de fixer les blancs en neige


    Mes ingrédients vont te permettre d’avoir une vingtaine de meringues de taille normale ou environ le double pour une douille de petite taille


    Si tu n’as pas de poche à douille, tu peux te servir de un sac de congélation à la place. Celui-ci est surtout très pratique lorsque la douille est vissée dessus (pour plus de solidité)


    Ouvrir le four de temps en temps pour laisser s’échapper l’humidité


    La quantité de sucre doit toujours être le double de celle du blanc d’oeuf


    Ingrédients

    • 2 blancs d’œufs
    • 4 ml de jus de citron
    • 50 g de sucre
    • 1 sachet de sucre vanillé
    • 1 fine poussière de colorant rose (facultatif)


    Préchauffer le four à 110 degrés


    Monter les blancs en neige avec le jus de citron


    Ajouter le colorant (facultatif) et les sucres


    Continuer à battre le mélange tout en ajoutant progressivement et délicatement le sucre. Le plus important à ce stade est de prendre tout son temps


    Le mélange doit être brillant et former un bec d’oiseau sur le batteur lorsque tu le retires


    Faire quelques points sur la plaque de cuisson avec un petit peu du mélange pour ainsi maintenir la feuille de cuisson qui sera placée dessus

    Désolée ma plaque n’était pas très nette, oups…


    Remplir une poche à douille


    Faire ensuite les formes désirées sur la plaque recouverte de papier cuisson


    Enfourner à 110 degrés pendant 1 heure


    Ouvrir le four au bout d’une heure pour laisser s’échapper l’humidité, refermer et laisser les meringues au moins 1 à 2 heures dans le four éteint. Le mieux est d’y « oublier » ses meringues quelques heures pour leurs permettre de sécher correctement


    Tu peux déguster tes meringues une fois qu’elles ont bien refroidi et séché ou les conserver…

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  • Mes cookies gâteau à la banane et aux 3 chocolats


    Tu obtiendras une quinzaine de délicieux cookies


    Tu t’aideras de 2 cuillères pour former les boules de cookie à enfourner


    La pâte devra être placée au réfrigérateur au moins 30 minutes avant cuisson


    Ingrédients

    • 190g de farine
    • 60 g de sucre
    • 1 sachet de sucre vanillé
    • 1 banane bien mûre
    • 1 oeuf
    • 1/2 sachet de levure chimique
    • 50 g de chocolat (blanc, noir et au lait)
    • 1 pincée de sel


    Écraser à la fourchette la banane dans un récipient


    Ajouter l’oeuf, la farine, la levure, le sucre, le sucre vanillé ainsi que la pincée de sel


    Terminer en ajoutant les 3 chocolats


    Mélanger le tout toujours avec la même fourchette de départ ou une cuillère en bois


    Filmer le récipient pour laisser reposer la pâte au moins 30 minutes au réfrigérateur


    Préchauffer le four à 190 degré


    Faire des boules de pâte de taille égale à l’aide de 2 cuillères à soupe, ne pas oublier de les espacer les unes des autres


    Laisser cuire pendant 15 minutes


    Placer les cookies sur une grille pour les laisser refroidir (tièdes ils sont tout aussi délicieux)


    Tes cookies gâteaux sont légèrement bombés et doux (pas secs), prêts à être dégustés


    Ils sont à conserver dans un bocal hermétique

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  • Comment je fais et réussis mon coulis de framboises


    Rien de mieux qu’un coulis de fruits pour accompagner cheesecake ou encore une panacotta, miam miam…


    En général, dans mes recettes comportant des framboises par exemple, tu trouveras souvent 125g comme poids de référence. Cela s’explique par le fait que dans le commerce, en général, ce sont des barquettes de 125g de framboises qui sont souvent vendues…

    Pour un coulis de 50 ml environ avec une consistance parfaite il te faut :

    Ingrédients

    • 125 g de framboises
    • 2 cuillerées à soupe d’eau
    • 45 g de sucre


    Mettre dans une casserole les framboises, l’eau et le sucre

    Laisser cuire 5 minutes (moins de 10 minutes) à feu plus ou moins doux tout en remuant de temps en temps

    Le but est de laisser réduire la préparation

    Retirer la casserole du feu


    Passer une première fois le mélange dans une passoire fine à grille pour filtrer le coulis et en retirer ainsi les pépins, s’aider d’une cuillère ou autre ustensile pour faire couler aisément la préparation.

    Si besoin, repasser une deuxième fois le coulis dans la passoire nettoyée pour s’assurer qu’il ne reste plus aucun pépins, ton coulis n’en sera que meilleur.

    Il va de soi qu’en dessous de la passoire, tu as bien placé un récipient pour accueillir ton futur coulis de framboises…


    Ton coulis est enfin prêt à être dégusté


    Si jamais tu as l’impression que ton coulis est trop épais (compact et pas assez coulant), tu peux le rattraper en y ajoutant quelques gouttes d’eau, tout en vérifiant si l’aspect te satisfait plus. Cela ne nécessite pas de remettre le coulis sur le feu.

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  • Mes 9 muffins aux framboises


    Maxi Dose de framboises pour plus de gourmandises

    Ingrédients

    • 125 g de framboises
    • 150 g de farine
    • 90 g de sucre
    • 50 ml de lait entier
    • 50 ml d’huile
    • 5 g de levure
    • 1 oeuf
    • 1 pincée de sel
    • 2 Cuillerées à soupe de mascarpone


    Laver et sécher soigneusement les framboises, puis les réserver


    Préchauffer le four à 180 degrés


    Mélanger farine, sucre, levure et pincée de sel


    Incorporer l’œuf battu, le mascarpone, le lait ainsi que l’huile


    Ajouter délicatement les framboises


    Beurrer le moule à muffin et mettre dans chaque emplacement environ 2 cuillerées à soupe de pâte.
    Tu peux aussi te servir de caissettes en papier pour cupcakes (les doubler ou tripler pour une meilleure tenue sans moule dans le four).

    Enfourner pendant 20 minutes

    laisser reposer un peu et démouler avec délicatesse à cause des framboises pour ne pas déformer les muffins


    Tièdes ou refroidis, tu peux désormais sauter sur tes muffins.

    Bonne dégustation 🥰

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  • Une douzaine de pancakes

    Ingredients

    • 250 g de farine
    • 25 g de sucre
    • 45 g de beurre
    • 300 ml de lait
    • 3 oeufs
    • 9 g de levure chimique
    • 1 pincée de sel


    Mélanger farine, levure, sucre et pincée de sel


    Ajouter lait et mélanger vigoureusement


    Incorporer les œufs et fouetter pour avoir une pâte homogène et sans grumeaux


    Beurrer une poêle antiadhésif, lorsque la température de celle-ci est bonne verser la moitié d’une louche de la pâte pour chaque pancake


    Retourner le pancake lorsque tu remarques des bulles sur le dessus de la pâte versée et laisser cuire environ 1 minute ou moins l’autre côté


    Après avoir répété 12 fois cette cuisson, tes pancakes sont prêts à être dégustés


    Tu peux ensuite recouvrir tes pancakes de fruits, chocolat, sirop d’érable ou bien de caramel.

    J’ai opté pour du caramel maison et des fraises 😋

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  • Mon caramel maison


    Ingrédients

    • 100 g de sucre
    • 10 cl de crème liquide entière chauffée
    • 50 g de beurre
    • pincée de sel (facultative si beurre demi-sel)


    Attention
    Lorsque le caramel est chaud celui-ci est fluide et lorsqu’il refroidit, il devient plus consistant comme une pâte à tartiner.

    Si tu souhaites qu’il soit un peu plus liquide après refroidissement, il te suffit d’augmenter la quantité de crème liquide (ou pourquoi pas ajouter un peu de lait entier), à faire sur un feu doux…

    Faire très attention aux projections de crème ainsi qu’aux vapeurs chaudes, elle doit être préalablement chauffée pour éviter un gros choc thermique.


    Ustensiles

    • Casserole large et haute en inox de préférence ou antiadhésive
    • une spatule


    Mettre le sucre dans la casserole

    (plus celle-ci est large mieux c’est pour ne pas essayer de faire fondre une montagne interminable de sucre et risquer que celui-ci se colore trop vite et fasse ensuite un caramel amer (trop fort en bouche)


    Faire fondre le sucre à sec sans remuer à feu doux


    Remuer (pourquoi pas) de temps en temps la casserole pour aider le sucre à fondre lorsque tu vois l’apparition du sirop


    Le sirop ne doit pas être trop coloré pour éviter toute amertume ensuite


    Ajouter la crème tout en remuant à la spatule, s’il y’a des morceaux de sucre cristallisés, les faire fondre sur le feu en continuant de mélanger le tout


    Incorporer hors du feu, le beurre en petits bouts au fur et à mesure


    Voilà, ton caramel est prêt à être transvasé dans un récipient pour le laisser refroidir et le consommer ensuite. Ou alors dans un bocal hermétique en verre afin de le conserver pour le déguster plus tard.


    Régale toi 😋

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  • What’s up mamie ?

    Emballage cadeau original pour la fête des grands-mères


    Dimanche 1er mars 2020 c’est la fête des grands-mères !

    Pour moi toute occasion est bonne pour gâter les personnes que j’aime : les mamies je ne peux me passer d’elles, de leur côté gaga avec leurs petits enfants. Vraiment trop d’amour !


    C’est donc avec un réel plaisir et engouement que je vais te présenter mes emballages totalement éco pour leur cadeau respectif concernant la fête des grands-mères.

    Des langes à gogo

    À la naissance de ma première fille, j’ai acheté énormément d’affaires. Notamment des langes. Après chaque nouvelle naissance j’en ajoutais 1 ou 2 histoire de dire que chaque enfant avait au moins un lange neuf et non pas uniquement d’occasion.


    À l’arrivée de la fête des grands-mères, j’ai décidé de donner une énième vie aux langes. Cela en m’en servant comme emballage cadeau pour les présents des mamies (ma maman ainsi que ma belle-maman).

    D’ailleurs tu peux retrouver ici une liste de cadeaux à offrir à grand-maman, ne me remercies surtout pas : c’est cadeau.

    Il te reste cette nuit et 5 jours (dont dimanche) pour rendre heureuse une personne chère donc pas d’excuses.


    Emballage cadeau lange :

    • J’ai donc tout simplement mis à plat chaque lange sélectionné pour servir d’emballage
    • J’ai ensuite posé dessus l’objet à emballer
    • Pour finir j’ai noué chaque coin opposé du lange


    Ce qui donne ça :

    1 lange = 1 emballage


    C’est original, éco et stylé !

    J’espère que mes enfants pourront ainsi surprendre leurs mamies avec ces jolis paquets cadeaux inhabituels… Affaire à suivre et à toi de jouer 😆



    Vue d’en haut



    Ps/ Tu peux ajouter une petite étiquette avec le prénom de mamie pour être sûr(e) de ne pas confondre les cadeaux lorsqu’il y en a plusieurs et surtout lorsque les langes sont de coloris similaire.

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  • 2 étapes indispensables pour réussir à monter sa crème


    ah la la, la vie est incroyable.

    Bien que je ne sois pas du tout patiente, je fais de la pâtisserie. J’ai toujours voulu en maîtriser les règles. Souvent j’en faisais sans respecter le dosage des ingrédients et c’était soit par chance je réussissais, soit je loupais tout. Depuis que j’ai décidé de réellement me lancer dans la réalisation de cakes design, je suis bien obligée d’être un peu plus disciplinée.

    Du coup, aujourd’hui je te donne 2 étapes importantes à respecter pour monter sa crème liquide entière à 30% de matière grasse.


    1- Mettre les ustensiles au congélateur

    Placer au congélateur Le récipient dans lequel la crème sera fouettée ainsi que le fouet. Cela permettra d’être sûr(e) de réussir sa crème mais aussi qu’elle prenne (qu’elle se solidifie) assez rapidement.


    2- Fouetter sa crème pendant 10 à 15 minutes

    Lorsque que l’on bat sa crème à vitesse moyenne, au bout de 10 minutes (ou même bien avant si les ustensiles et la crème sont très froids au départ) on peut constater que celle-ci s’est solidifiée. Si tel n’est pas le cas, on peut patienter 15 minutes. Pas besoin de plus.


    Allez, au travail maintenant 😋

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  • Gâteau au yaourt by Noémie

    Le gâteau idéal pour le goûter surtout lorsqu’il peut permettre une activité avec son enfant (en le préparant ensemble).

    Ingrédients

    • 3 oeufs
    • 1 pot de yaourt (le pot nettoyé servira ensuite à doser les autres ingrédients)
    • 1 sachet de levure environ 5g
    • 1 pot de sucre
    • 2 pots de farine
    • 1/2 pot d’huile
    • 1 ou 2 sachet(s) de sucre vanillé
    • 1 pincée de sel

    Préchauffer le four à 180 degrés

    Dans un saladier, casser les oeufs

    Ajouter le yaourt ainsi que le mélange farine/levure

    Verser le sucre, le sucre vanillé

    Incorporer l’huile

    Mettre la pincée de sel (étape facultative)

    Beurrer le moule, nous avons opté pour un moule à savarin (pour ainsi avoir de petites parts pour les enfants)

    Enfourner pendant 25mn maximum à 180 degrés (en fonction de ton moule, si moule à cake par exemple, tu peux aller jusqu’à 30mn maximum). Si à 25 mn tu n’es pas sûre de la cuisson : piques le centre du gâteau pendant qu’il est dans le four avec la pointe d’un couteau. On fait attention à ne pas se brûler bien sûr 😊

    Tadaaaaaa


    Le délicieux gâteau est prêt à être dégusté, merci ma tendre fille Noémie 😋

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